廚藝競技烹美味 市場監(jiān)管守食安

近日，一場特色美食廚藝技能競賽在廣西壯族自治區(qū)興安縣古戲臺前舉行，28名選手同臺競技，用本地食材烹制出火鍋、湯鍋、炒鍋等佳肴。在這場“舌尖擂臺”背后，興安縣市場監(jiān)管局探索形成了事前嚴查、事中細管、事后總結的賽事食品安全保障模式，為類似活動提供了可借鑒、可推廣的經(jīng)驗。

據(jù)介紹，4月23日活動報名截止后，興安縣市場監(jiān)管局成立專項工作組主動對接主辦單位，提前掌握參賽選手名單及擬用食材清單。“我們不是等比賽當天才去‘救火’，而是從源頭把規(guī)矩立清楚。”該局負責人表示。

4月27日至28日，執(zhí)法人員對古戲臺比賽場地進行多輪實地勘查，發(fā)現(xiàn)原計劃設置的參觀通道及工位間距存在食品安全隱患，當即提出“僅保留中間參觀通道，工位之間留出至少1米間距，廢水桶與垃圾桶分放兩端”的整改要求，主辦方迅速落實整改。執(zhí)法人員還逐一檢查煤氣罐、灶具、案板等設施，對3個存在漏氣風險的煤氣罐要求立即更換。

4月29日，在入口處設立的食材查驗臺前，執(zhí)法人員逐一核對選手攜帶的食材進貨憑證，還對干筍等原料的泡發(fā)用水提出明確要求。一名選手攜帶了自制辣椒醬，執(zhí)法人員進行快速檢測，確認無人工色素后予以放行。執(zhí)法人員在查驗中發(fā)現(xiàn)，一名選手攜帶的某原料已超保質期，當場對過期原料進行銷毀處理，并要求選手立即更換符合要求的原料。最終，全部135批次食材均通過查驗，未發(fā)現(xiàn)禁用物質。

4月29日9時20分，競賽正式開始。執(zhí)法人員分為兩組，一組巡查各工位操作情況，一組對出鍋菜品進行中心溫度檢測。11時30分，所有菜品制作完畢。經(jīng)過專業(yè)評委、特邀評委及10名游客大眾評委打分，評選出金獎2名、銀獎3名、銅獎5名及優(yōu)秀獎若干。

活動結束后，興安縣市場監(jiān)管部門形成了3項關于美食競賽的監(jiān)管制度：一是建立“食材預審+現(xiàn)場查驗”雙把關機制，報名時要求填報主要食材來源，比賽當天逐一核對；二是實行“生熟分離+溫度檢測”過程管控法，統(tǒng)一提供分色砧板刀具，并對每道菜品中心溫度留痕；三是推行“賽前培訓+賽后反饋”制度，開賽前集中講解食品安全要點，賽后匯總問題及時反饋。